Перед помолом пивовар смешивает солод разных сортов и разного цвета в нужной пропорции,чтобы пиво получилось желаемого цвета и обладало необходимыми свойствами. Процесс пивоварения начинается с того, что зерно солода измельчают - дробят и размалывают в солододробилке. При разрушении твердой оболочки зерна, крахмал и сахара высвобождаются, чтобы получить возможность взаимодействовать с водой. Помол солода обеспечивает растворение экстрактивных веществ, и другие физико-химические процессы при затирании.

Этап осахаривания сусла солодом называют затиранием. Из образовавшегося зерна грубого помола с отрубями делают затор, смешивая солод с водой. Солод засыпают в заторник, в котором находится вода, нагретая до необходимой температуры, запускающей ферментацию. Солод смешивается с водой на 30-90 минут, в течение этого времени сахар, крахмал и полисахариды из солода переходят в водный раствор, смешиваясь с ферментами, содержащимися на зернах солода. Готовый затор фильтруют, чтобы отделить первичное сусло от дробины - отфильтрованных нерастворимых остатков солода.

Профильтрованное сладкое первичное сусло кипятят в сусловарочном котле. В процессе варки в сусло добавляют хмель. Охмеление придает пиву характерные горечь и аромат, а также стабильность, сохранность свежести и свойств пива, так как хмель служит хорошим консервантом.

После того, как сусло охладится и насытится кислородом, в него закладывают пивные дрожжи. В течение нескольких дней при определенной температуре в бродильном чане происходит брожение сусла. Дрожжи поглощают сахара из сусла, превращая их в алкоголь и углекислый газ. В результате сбраживания сусла получают молодое пиво.

Молодое пиво еще не готово для употребления, оно требует дополнительного дображивания в течение нескольких недель. Такое пиво помещают в танки лагерного отделения для дозревания. Длительное созревание значительно улучшает вкус и аромат пива. У каждого пива есть свой оптимальный срок дозревания. Пивовар снимает пробы и решает, готово ли пиво или ему нужно дозревать еще.

Затем, готовое пиво, нефильтрованное и без пастеризации, разливают в кеги и бутылки.